1. ПАСХА "БОЯРСКАЯ"

Ингредиенты:

• 400 гр. творога (лучше пожирнее, 9%)
• 100-150 гр. сахара
• 100 гр. сливочного масла размягченного 
• 1 желток
• 200 мл. сливок 33%
• 1 ч. ложка ванильного сахара
• 0.5 стакана изюма
• горсть цукатов.

Приготовление:

1. Если творог водянистый, то его нужно завернуть в марлю и положить под небольшой пресс, на ночь оставив в холодильнике. 
2. Творог дважды протереть через сито. Изюм ошпарить кипятком, обсушить на бумажном полотенце, цукаты мелко порезать.
3. Сливочное масло растереть с желтком, сливки взбить с сахаром и ванильным сахаром.
4. Специальную форму для пасхи или овальную миску застелить слегка влажной марлей, ее края должны свисать.
5. В миске тщательно смешать творог, масло, сливки, изюм и цукаты, выложить полученную массу в форму,
6. утрамбовать, края марли поднять наверх, сверху поставить блюдечко или маленькую тарелку,
7. придавить небольшим грузом, можно литровой банкой с водой.
8. Убрать пасху в холодильник на сутки.
9. Затем осторожно перевернуть пасху на блюдо, снять марлю, пасху украсить цукатами или изюмом.
10. Хранить в холодильнике.

2. ПАСХА ШОКОЛАДНАЯ

Ингредиенты для 2 маленьких или на 1 большую Пасхи:

• 1 кг жирного творога, протертого через сито
• 8 яичных желтков
• 200 г сливочного масла комнатной температуры
• 1 стакан густых сливок 36%
• 250 г сахарной пудры
• 1 столовую ложку апельсинового ликера
• 3/4 стакана цукатов апельсиновой корки
• 50 г темного шоколада 70%

Приготовление:

1. Взбить миксером желтки с сахаром, в пушистую массу. 
2. Добавить сливки, продолжать взбивать.
3. Вылить в кастрюлю и поставить на огонь.
4. Довести до кипения и снять с огня.
5. Затем добавить творог, размягченное сливочное масло, апельсиновый ликер и перемешать до получения однородной массы.
6. Добавить жидкий шоколад и перемешать до получения однородной массы .
7. Все взбить миксером.
8. После тщательного взбивания добавить цукаты апельсиновой цедры и перемешать.
9. Массу поместить в марлю и поставить под пресс ,что бы вышла жидкость.
10. Поставьте в холодильник на ночь. 
11. На следующий день, осторожно удалить из формы, украсить шоколадом и апельсиновой цедрой и подавайте.

3. ТВОРОЖНАЯ ПАСХА С КУРАГОЙ

Ингредиенты:

• Творог – 1 кг
• Сахар – 1 стакан
• Сливочное масло – 100 грамм
• Сметана – 100 грамм
• Сливки – 100 мл
• Мед – 3 ст. ложки
• Желтки – 4 штуки
• Цедра лимона - с 1 лимона
• Ванильный сахар – 1,5 ст. ложки
• Курага – 150 грамм
• Коньяк – 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Для Пасхи творог купить жирный. Лучше на рынке или приготовить свой домашний.
2. Творог нужно хорошо отжать и дать стечь сыворотке.
3. Сливки должны быть жирностью не менее 20%, а сметана лучше – 30%, но не менее 20%.
4. Лимон вымыть и очистить цедру. Нарезать мелкими полосками или натереть на терке.
5. Курагу промыть, обсушить и замочить в коньяке на несколько минут. 
6. Можно и в роме или ликере. Затем нарезать мелкими кубиками или полосками.
7. Творог протереть через мелкое сито. Сливочное масло растопить.
8. К протертому творогу добавить курагу и лимонную цедру.
9. В кастрюльке смешать сливки, мед, желтки (2 штуки), ванильный сахар,
10. поставить на водяную баню и проварить 3 – 4 минуты.
11. В отдельной посуде растереть оставшиеся желтки с сахаром,
12. добавить растопленное сливочное масло, сметану. Все хорошо взбить.
13. К подготовленному творогу добавить яично-медовую смесь, хорошо перемешать.
14. Подготовить форму, куда будете укладывать творожную массу.
15. Марлю смочите водой, отожмите и выстелите ею всю форму.
16. Укладываете творожную массу ложкой, хорошо утрамбовывая каждую порцию.
17. Когда форма будет заполнена, концы марли заверните,
18. сверху форму придавите грузом и оставьте на сутки в холодильнике.
19. Готовую пасху из творога с курагой осторожно извлеките из формы на блюдо или плоскую тарелку.
20. Украсить пасху из творога с курагой можно оставшимися ягодами кураги, изюмом, цветным мармеладом,
21. лимонными дольками, тонко нарезанными апельсинами, киви.
22. Можно приготовить крем, которым полить сверху творожную пасху и украсить сбитыми сливками.

4. ПАСХА "ЦАРСКАЯ"

Ингредиенты:

• 1 килограмм 18%-го творога 
• 400 граммов сахарной пудры
• 400 граммов сливочного масла
• 300 граммов сливок (30% жирности или больше)
• 100 граммов цукатов
• 100 граммов изюма
• 100 граммов засахаренной или сушеной вишни (по желанию, но вишня придает особый привкус и аромат)
• 100 граммов слегка обжаренных кешью или миндаля
• 50 граммов шоколада (без добавок черный, от 72% и более)
• 6 желтков (предпочтительнее домашних с ярким желтком)
• 12 граммов ванилина

Для украшения:

• Изюм и сухофрукты на выбор
• Цукаты
• Сахарная пудра
• Шоколадная глазурь или растопленный шоколад 

Приготовление: 

1. Творог обернуть марлей, положить между двумя досками и придавить гнетом (например, 3-литровой банкой с водой).
2. Подставить мисочку и поставить в холод на 12-24 часа.
3. Отжатый творог протереть дважды через сито.
4. Для этого на миску поставить перевернутое сито и протирать маленькими порциями.
5. Когда вы дважды протрете, творог станет пышным и воздушным..
6. Залить кипятком приблизительно минут на 10 цукаты, изюм и вишню.
7. Слить и тщательно обсушить бумажными полотенцами. 
8. Вишню и цукаты измельчить.
9. Размягченное сливочное масло комнатной температуры растереть с сахарной пудрой.
10. Постепенно, по одному, добавить яичные желтки, взбивая до однородной массы.
11. Добавить протертый творог, ваниль, цукаты, изюм, шоколад и измельченные орехи.
12. Все тщательно перемешать.
13. Взбить охлажденные сливки на низкой скорости, иначе они могут превратиться в масло.
14. Если сливки жидкие, можно добавить загуститель для сливок или немного разведенного желатина.
15. Аккуратно, постоянно размешивая ввести сливки в творожную массу.
16. Тщательно разравнивания, выстелить пасочницу (или любую другую форму) влажной тканью или марлей.
17. Заполнить форму, плотно утрамбовать, избегая пустот и пузырей воздуха.
18. Поставить на сутки в холодильник, придавив легким грузом.
19. Если вы добавляли желатин, то время сократиться.

5. СЫРНАЯ ПАСХА

Ингредиенты:

• Творог 9% 350 г
• Сметана 20% 150 г
• Яйцо 2 шт
• Сахар 100 г
• Ванильный сахар 2 г
• Изюм 100 г
• Цукаты 150 г

Приготовление:

1. Натираем творог через сито, отделим белки от желтков.
2. Добавим в желтки сахар.
3. Добавим масло и сметану.
4. Тщательно перемешиваем все ингредиенты до однородной массы.
5. В конце добавим ванильный сахар и перемешаем.
6. Соединим творог и получившуюся массу.
7. Добавим изюм и цукаты.
8. Снова все тщательно перемешаем.
9. Формочку для выпечки выстилаем марлей и выкладываем в нее творожную массу.
10. Закрываем марлей, хорошо приминаем.
11. Ставим пасху в прохладное место минимум на 6 часов.
12. Готовую пасху вынимаем из формочки, украшаем цукатами и листиками мяты.
13. Чтобы творог лучше утрамбовался, можно поставить на пасху груз.

Источник: https://vk.com/postelkatango

Распечатать

Другие статьи на эту тему

Без зубрежки и нудных уроков: в Кемерове открылись IT-курсы для школьников

Жизнь без игрушек

Особенности обучения в музыкальной школе