Девочки, а у нас в городе где-нибудь закваски для ржаного хлеба продают?

Spa, можно поподробнее: в каком количестве, в какой последовательности, где ржаной солод купить

Lipa, ржаной солод был в палате. по-моему рублей 40 за 300 или 400 гр.

у вас ХП? или руками месите?

Lipa, я брала на губернском 50р за 0.5кг, на хлеб надо примерно 1-1,5ст.ложек
Я делаю так,но сразу скажу у меня адаптированный вариант:
вода теплая, общий объем 400г (примерно 80г уходит на заваривание солода)
мука пшеничная 1,5ст (у меня стаканы к хлебопечке по 230г)
мука ржаная 1,5ст
сахар около 2 ст.л, можно заменить на мед
1-1,5ст.л солода, заваренные 80мл кипятка
соль 1,5-2ч.л
1ч.л. яблочного уксуса
масло подсолнечное 2ст.л
дрожжи 2ч.л
поличается хлеб, похожий на бородинский

Vlada, закваску для ржаного хлеба можно сделать самостоятельно: 1чашка=230г
вода: 1чашки
ржаная мука 3чашки
сахар 3ч.ложки
дрожжи 1чайная ложка
Смешать все ингридиенты и поставить в теплое место, через 3 часа перемешать, Готово через 18 часов, далее хранить в холодильнике.
Сразу скажу, что объем для приготовления закваски смело делите на 2, ее получается очень много
Пробывала 2 раза готовить бездрожжевую закваску, результат :-!,видимо такая у нас мука.

И, кстати, солод можно заменить на крепкую чайную закваску, по крепости, это 4 пакетика чая на 55г кипятка

у меня стоит мешочек ржаной муки, все мечтаю рижский испечь, закваска дохнет, подлая... на 3-ий день.
На дрожжах ржаной не получается.
Spa, попробую по вашему рецепту

Viilla, в ххлебопечке
Spa, спасибо за рецепт.
Я ржаной хлеб пеку по очень простому рецепту: 2/3 пшеничной муки и 1/3 ржаной. Нам нравится!

Susy, ко мне на ты можно, попробуйте, я тоже долго не могла испечь хороший, этот нравится.
А вот с бездрожжевой закваской та же беда, дохнет и все, только уже на первые сутки, что только не делала. У подруги один раз получилось, но только 1, больше тоже не получалось, в чем причина не знаю
И, забыла написать, я обычно использую Алейку, а сегодня купила Беляевскую, так результат реально лучше, у меня хлеб поднялся сильнее, и структура более воздушная

Lipa, солод был в "Коре" в Гринвиче и в "Коре" на С.-Гвардейцев, 500 гр. около 50 руб.
Spa, большое спасибо за рецепт! @}-> -
Я еще в "Коре" покупала смесь для приготовления ржаного хлеба, делала все по инструкции на упаковке, но получилось:-!. Может режим не тот выбрала? Кто-нибудь готовил из такой смеси?

Vlada, пекла на днях из смеси СПудов "Дарницкий". по инструкции на упаковке на 500 гр сухих ингредиентов 280 мл воды. Первый раз получился камень, а не хлеб (в углу ведра лежал).

Во второй раз увеличила воду на 30%. Получилось хорошо. Поднялся нормально.
Режим "ржаной", лопатка для ржаного хлеба.

Susy
На дрожжах ржаной не получается. Spa, попробую по вашему рецепту.

у меня из ржаной муки (без улучшителей) не очень поднимается.

разжилась панифарином - следующую булку с ним испеку, отчитаюсь. Надеюсь, будет лучше, поскольку в хлебных смесях идут улучшители (в частности Экстра-М), не очень полезно, но там нужно брать 1-2% от объема ржаной муки

на мой взгляд, все-таки лучше смесями не пользоваться, там и жир в виде порошка и неизвестно в каком процентном соотношении улучшители муки добавлены.

Лучше самому сыпать, хоть знать будешь что в булке хлеба а так что из магазина, что из ХП - неизвестно что внутри :-/, единственный плюс в данном случае от ХП - хлеб точно будет пропеченный.

Петушка, брала в СП. подробности в ЛС

Петушка, в ржаной еще не добавляла. из любителей черного хлеба я одна в семье, поэтому мне булки надолго хватает...

добавляла в цельнозерновой, мне кажется что поднялся получше, хотя и без панифарина тесто неплохо поднимается.

надо пробовать на ржаном - как только сразу отчитаюсь

я из ржаной с панифарином и аграмом пекла, очень хорошо получается

Петушка, :) пока гуляли оно случаем не перестояло? если в ХП было более 2 часов 20 минут, то расстойку надо совсем маленькую сделать, а то перекиснет - не очень вкусно будет, но съедобно

Петушка, ух ты! спасибо за рецепик! как раз собиралась зарыться в инет в поисках подобного теста!

Петушка, на здоровье!

не, я не против ;)

ржано-пшеничный
мука ржаная - 300
мука пшеничная - 200
соль - 1,5ч.л.
сахар коричневый - 1ст.л.
аграм - 1ч.л.
панифарин - 1ст.л.
дрожжи - 1пакетик
вода - 330мл
примерно так

и еще у меня вопрос к опытным хлебопекам
если видно, что воды маловато получается, до какой стадии можно ее долить?
обычно у меня даже перебор воды, а вчера явно маловато налила, комочек такой плотный вышел, а мне больше нравится пухленький *qustions*

Сова
и еще у меня вопрос к опытным хлебопекам если видно, что воды маловато получается, до какой стадии можно ее долить? обычно у меня даже перебор воды, а вчера явно маловато налила, комочек такой плотный вышел, а мне больше нравится пухленький *qustions*.

Добавляют на стадии замешивания

на стадии замешивания добавить - этто понятно! а вот когда уже замесился комок, но еще не начал расстаиваться...